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冻库温度对食品的作用
 

    引起食物腐败的微生物有细菌、酵母菌和霉菌,以细菌最为显著。食物的贮藏要根据酶的品种和食物的种类而定。现实上,供应不间断的制冷产能、物流和储藏交互环节的无缝衔接以及全部体系在低能耗高效力上运行是冷链是否胜利的重要标准。冻库设备是用人工制冷的方法让固定的空间达到划定的温度便于贮藏物品的建筑物。 酶的活性与温度有关,在一定的温度范围内,酶的活性随温度的升高而增大。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。食物解冻后,跟着温度的升高,仍保持活性的酶将重新活跃起来,加速食物的变质。在低温下,酶的活性明显下降,但并不完全失去活性,在长期冷冻冷藏过程中,酶的作用仍旧可使食物变质。冷库冷藏的烹饪原料和食物都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。只有少数微生物缓慢生长。
    冻库温度的高低会对食物会产生什么样的作用和影响。可是我们往往都疏忽了冷链物流作为一个食物产出到花费的完全环节,成都冻库并非只要输出凉气就可以到达保鲜目标,还须要一系列其他配套保障其保鲜后果。影响微生物低温下活性降低的因素有温度、降温速率、水分存在状态、食物的成分、冻藏过程的温度变化等。 为做好冷厍卫生治理工作,保证食物和烹饪原料的冷藏质量,就要按期地进行冷厍卫生消毒工作。温度降低,微生物的生长速率降低,当温度降低到-10度时,大多数微生物会休止繁殖,部门泛起死亡。本文来自:www.cqkb.cn


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