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    为了长期收藏植物性食物,就必需维持它们的活体状态,同时又要减弱它们的呼吸作用。因此,它们能控制体内酶的作用,并对外界微生物的侵入有抵挡能力。因此,贮藏温度应该选择在接近冰点但又不使食物冻坏的温度。但温度又不能过低,温渡过低会引起植物性食物生理病害,甚至冻死。动物性食物畜、禽、鱼等动物性食物,在贮藏时,因物体细胞都已死亡,因此不能控制引起食物变质的酶的作用,也不能抵挡微生物的侵害。 .植物性食物生果、蔬菜等植物性食物在贮藏时,它们仍旧是具有生命力的有机体。
    假如把动物性食物放在低温前提下,则酶的作用受到按捺,微生物的繁殖受到阻止,体内起的化学变化就会变慢,食物就可较长时问维持它的新鲜状态。犹如时采用气调措施,调节气体的含氧、二氧化碳量,就能取得良好的贮藏效果。但另一方面,因为它们是活体,要进行呼吸,同时它们与采摘前不同的是不能再从母株上得到水分与其他营养物质,只能消耗其体内的物质而逐渐朽迈。因此,贮藏动物性食物时,要求在冻结点以下的低温收藏。低温能减弱果蔬类植物性食物的呼吸作用,延长食物的贮藏期限。本文来自:www.cqkb.cn

 


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