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    温度越高,呼吸强度越大,果蔬呼吸代谢越强,各种营养成分消耗也越快,其结果是加速细胞分解,严峻地降低果蔬耐贮性与抗病性。适当晾晒香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种,入库前必需适当晾晒,减少其覆着在蔬菜表面上的水分,延长贮藏期。采用冷库保鲜技术,控制好冷库中的温度是枢纽。尽管很多蔬菜对低温比较敏感,但是因为净菜极易腐烂变质,贮藏期短,所以在出产量小、货物又可及时销售的情况下,在实际操纵中可忽略产品冷害题目。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0 ℃左右库中。为保证成品菜质量,避免温度变化剧烈,呼吸代谢增强,蔬菜修整与覆膜也应在2~5 ℃前提下进行。但并非所有的净菜均相宜于低温,有很多蔬菜对低温比较敏感,轻易发生冷害。
    果蔬产品经由净化加工后,其表面组织细胞被破坏,微生物侵染面积增加,伤口呼吸作用增强,营养消耗加剧。作为短期贮藏的净菜产品,一般冷库内的温度应控制在2~4 ℃即可,对于易受冷害的蔬菜可放在5~7℃冷库中,或者采取加盖棉被等保温措施,防止蔬菜受冻。呼吸强度和微生物状况是决定净菜货架期质量的主要因素,而温度则是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界因素。例如黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7℃以下很轻易受冷害,其冷害症状表现为表面呈水煮状、组织软腐、食用部门变苦或风味迅速减退,失去食用价值,因此对那些轻易受低温冷害的蔬菜,可以采取分批进货或推迟进货时间,边包装边装箱的形式,或者采取个别存放等保温措施,防止冷害发生。低温是按捺微生物生长最有效和最安全的方法,在5 ℃以下温度环境中,各种微生物繁殖就会得到很显著地按捺,从而有效地保证净菜的质量与新鲜度。进库蔬菜应整洁地摆放在货架上,或者打垛放在库中,防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发烧,导致蔬菜质量下降。 本文来自:www.cqkb.cn


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