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    若冷库内存放含脂肪较多的食物时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。冷库排除异味的方法 臭氧法。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 冷库透风不畅,温、湿渡过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气息。 不同气息的食物存在一个冷库库房内,导致食物串味互相感染。臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库库房异味,还能制止微生物的生长。 存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或生果蔬菜等食物,致负气息感染而变质。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食物加工。 冷库内不得混合存放互相感染的食物。冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食物都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。 寻常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。   防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食物,必需经由检修,没有变质的方可入库存放。 冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。冷库中产生异味, 冷库在未进食物前就有一种异味存在。
    冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必需经由技术处理,排除异味后方可使用。 为做好冷厍卫生治理工作,保证食物和烹饪原料的冷藏质量,就要按期地进行冷厍卫生消毒工作。 入冷库前食物就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。 冷库制冷管道的泄漏,制冷剂腐蚀到食物中导致异味产生。 冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。 食物在冷加工过程中,必需使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食物进行转库或存放。冷库中产生异味的原因 所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食品在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气息,天永日久,这种气息就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。本文来自:www.cqkb.cn


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