| 网站首页 | 库宝简介 | 产品展示 | 冷库配套 | 冷库知识 | 制冷技术 | 企业资讯 | 工程案例 | 联系我们 | 客户留言 | 
最新公告:     重庆库宝制冷冷冻设备批发销售中心已正式运营,上海帝亚冷风机冷凝器,比泽尔,谷轮,一体式机组等各进口,国产品牌,制冷配件及辅材!更多详情请来电咨询18883233419
 您的位置:网站首页 >> 制冷技术 >> 速冻技术
  速冻技术
 
速冻食品技术知识
甜玉米速冻保鲜技术
甜玉米速冻保鲜技术
 

甜玉米速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于-30℃~-40℃低温下,使细胞内水分快速冻结。解冻后,组织中的汁液流失很少,较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。

1采收:在乳熟初期,即授粉后20—22天采收。授粉第18天开始,测定甜玉米的水分含量,含水量在70%—73%时即可采收。装箱宜轻放,装车时上层筐不可压在下层筐上。采收后立即装箱,不能在田间长留和曝晒,以保持苞叶青绿不脱水。

2去苞叶:清除苞叶,掰掉秃尖,去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟过嫩的原料。还可在浓度1%—1.5%的食盐溶液中浸泡1—5小时,收到调味、驱虫和冷却的效果。

3冷却:去苞叶后在4℃冷水中循环冷却15—20分钟。

4分级:按整穗、切段分级,要求不秃尖、不秃尾,整体无虫蛀、无缺粒,籽粒排列整齐均匀。按直径分级:直径4.5—5厘米为一级,3.8—4.4厘米为二级。

5去花丝、清洗:用手工或机械去除花丝,在流水中清洗干净。

6切段:用切段机或切刀切段,切刀操作实行流水作业,第一操作者将尾部?粗端 切除1—2厘米,第二操作者切去尖部3—5厘米,确保切口平整,刀口周围籽粒无破碎。

7漂洗:在流水中清洗玉米穗表面?快速操作 ,要求无花丝、无污渍、大小粗细一致。

8热烫:玉米穗在沸水或蒸汽中加热到90℃-98℃,时间7—12分钟,可杀死部分微生物,破坏酶活性,排去组织内部分气体,减少脆性和破损粒。

9冷却:烫后立即冷却,先在10℃—15℃凉水中预冷,玉米穗由90℃降至30℃后,再放入0℃—5℃冷水中冷却至5℃以下。

10挑选:冷透后在传送带上人工挑选,剔除过熟、未烫透的玉米穗和碎粒。

11吹干冷却:吹干玉米表面水分使其进一步冷却。

12速冻:采用流化床隧道,要求装置内气温为-30℃~-40℃,带下冷空气流速为6—8米/秒,直径4.5—5厘米的玉米棒冻结时间为8—15分钟(棒中心温度在-18℃以下)。

13挑选:进一步剔除有缺陷粒及碎粒,在-5℃条件下装入聚乙烯薄膜包装袋。

14冷藏:速冻玉米的冷藏温度为-18℃~-20℃,相对湿度95%—98%,贮藏期间主要防止结晶和冰升华。

15检验:主要是进行感观、理化及微生物检验。


关闭

点击这里给我发消息
点击这里给我发消息
点击这里给我发消息

Copyright ©right; yczyzwz.org All Right Reserved. 渝ICP备10201148号-1
主办单位:重庆库宝制冷设备有限公司 联系电话:023-68851679 地址:重庆市九龙坡区朝田村218号帝豪名都12-16号(陈家坪长途汽车站旁-陈家坪机电市场)

重庆制冷,重庆冷库安装,重庆冻库,重庆冷冻库,重庆冷库价格,重庆冻库价格 技术支持:EC666.COM admin sitemap